Gastronomía · Cocina de temporada · Otoño en La Rioja
Qué Comer en La Rioja en Otoño: Pochas, Pimiento Asado, Setas y Caparrones
El olor llega antes que la vista: leña, piel de pimiento que se ampolla y se tuesta, un humo dulzón que se queda en la ropa. A finales de septiembre La Rioja cambia de aroma, y quien viene a Haro por el vino descubre que el otoño aquí también se come.
De un vistazo
- · Las mejores pochas se recogen de mediados de septiembre a mediados de octubre.
- · El pimiento riojano se asa a leña en septiembre y octubre, y Nájera le dedica un festival a finales de octubre.
- · Los boletus aparecen en la sierra a finales de septiembre; en los acotados hace falta permiso.
- · La coliflor de Calahorra empieza en octubre y los caparrones de Anguiano llegan con el frío.
La cocina riojana es de huerta y de cuchara, y el otoño es su mejor momento: la vendimia termina, la huerta del Ebro da lo último del año y la sierra empieza a dar setas. Es la estación en la que la mesa está a la altura de la bodega.
¿Cuándo es la temporada de pochas en La Rioja?
Las pochas son alubias blancas que se cosechan antes de madurar y se comen frescas, sin secar. El nombre viene de su color, un amarillo verdoso en el momento de la recogida. La cosecha va de finales de agosto a finales de octubre, pero las de mayor calidad se recogen entre mediados de septiembre y mediados de octubre.
A la riojana se guisan despacio con verdura, y en muchas casas con codorniz o chorizo. Piden un tinto joven o un crianza con fruta, que no tape la delicadeza de la legumbre.
¿Por qué La Rioja huele a pimiento asado en otoño?
Porque es temporada de asado. El Pimiento Riojano tiene Indicación Geográfica Protegida, y su variedad más propia, el najerano, es alargado, acabado en punta, rojo o jaspeado y nada picante. Los productores de la IGP lo asan en hornos de leña, a fuego directo, y lo pelan a mano: de ahí el olor que se queda en los pueblos entre septiembre y octubre.
A finales de octubre, al cerrar la campaña, Nájera suele celebrar un domingo el Festival del Pimiento Riojano, con exhibición de asado y pelado y degustación de pimiento con huevo frito. Nájera está a una media hora de Haro; conviene confirmar la fecha de cada año antes de ir.
¿Cuándo empieza la temporada de setas en La Rioja?
Con el otoño. El Gobierno de La Rioja arranca sus campañas de vigilancia micológica a finales de septiembre, cuando el boletus aparece en Moncalvillo y en el Parque Natural de la Sierra de Cebollera. Coger setas en un terreno acotado exige permiso del titular, nominativo y temporal, que fija cada municipio.
Más fácil en el plato que en el monte
Para quien no quiera cesta y botas, basta con buscarlas en la carta: en esta época los hongos aparecen en revueltos, a la plancha o acompañando a la caza. Con ellos, un reserva con años de barrica encuentra su pareja; lo contamos en nuestra guía de crianza, reserva y gran reserva.
Coliflor de Calahorra y caparrones de Anguiano
En octubre empieza la recolección de la Coliflor de Calahorra, con IGP propia, que se alarga hasta abril. Y con el frío llega el plato más contundente: los caparrones de Anguiano, alubias rojas con Denominación de Origen Protegida, pequeñas y de piel fina, que se guisan con chorizo. Es cocina de noviembre, de mesa larga y sobremesa sin reloj.
Una mesa de temporada, en casa propia
De día, los mercados, los pueblos que asan y las experiencias privadas en bodegas centenarias como Bodegas Manzanos Haro. De noche, una mesa para vosotros solos en un edificio del siglo XVIII. El Palacio de Manzanos se alquila entero a un solo grupo en el casco histórico de Haro, con tres siglos de historia y una zona de wellness para el final del día. Para salir a cenar, tenéis nuestra guía de dónde comer en Haro.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es el plato típico de La Rioja?
Las patatas a la riojana, con chorizo y pimentón, y las chuletillas de cordero asadas al sarmiento son los más conocidos. En otoño se suman las pochas, el pimiento asado y los caparrones.
¿Qué son las pochas?
Alubias blancas que se recogen antes de madurar y se comen frescas, sin pasar por el secado. Son típicas de la huerta de La Rioja, Navarra y Álava, y su mejor momento va de mediados de septiembre a mediados de octubre.
¿Se necesita permiso para coger setas en La Rioja?
En los terrenos acotados, sí: la autorización la da el titular, es personal y temporal. La recolección está regulada por el Decreto 1/2015 del Gobierno de La Rioja, que conviene consultar antes de salir al monte.
¿Qué vino tomar con la cocina riojana de otoño?
Un tinto joven o un crianza con las pochas y el pimiento asado, que tienen sabores delicados. Para las setas, la caza y los caparrones, un reserva o un gran reserva con más años de crianza.
La huerta no espera: las pochas duran unas semanas y el asado se acaba con octubre. Es la mejor excusa para venir ahora.
El Otoño Riojano, en Vuestra Propia Mesa
Pochas, pimiento asado a leña y un reserva abierto sin prisa, en un palacio del siglo XVIII en el centro de Haro que esos días es solo vuestro. La temporada es corta; la casa conviene reservarla antes.
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La cocina de temporada sabe mejor con una base pensada para ella: un alojamiento exclusivo en Haro reservado entero para vuestro grupo, a pocos minutos a pie de las bodegas centenarias.