Gastronomía · Tradición · La Rioja
Dulces Típicos de La Rioja: 4 Postres que Merecen el Viaje
El hojaldre cruje antes de llegar a la boca y deja un rastro de azúcar en el mantel. Dentro, la almendra está todavía templada. Así empieza casi cualquier sobremesa en La Rioja, una tierra que sabe a vino pero que también tiene una repostería propia, antigua y muy poco conocida fuera de aquí.
De un vistazo
- · Fardelejos: hojaldre fino relleno de pasta de almendra, el dulce más famoso de La Rioja, nacido en Arnedo.
- · Mazapán de Soto: de Soto en Cameros, con la almendra sin refinar y una textura más rústica que el de Toledo.
- · Ahorcaditos: hojaldre con crema de almendra en forma de vieira, de Santo Domingo de la Calzada.
- · Peras al vino: peras de Rincón de Soto cocidas en tinto con azúcar y canela.
- · Aquí a los dulces se les llama golmajería, sobre todo en La Rioja Baja.
Quien viene a Haro piensa en calados, chuletillas y barricas. El postre suele quedar en segundo plano, y es una pena. La repostería riojana es de almendra, hojaldre y vino, y cada valle tiene la suya.
¿Cuál es el dulce típico de La Rioja?
Si hay que elegir uno, el fardelejo. Viene de Arnedo, en La Rioja Baja, y se le atribuye origen árabe: una masa muy fina que envuelve una pasta de almendra parecida al mazapán, pero más ligera. Se toma con el café de media mañana o en la sobremesa, y uno nunca basta.
El segundo gran nombre es el mazapán de Soto, de Soto en Cameros, en plena sierra. Su diferencia con el de Toledo está en la almendra: aquí no se refina, así que el bocado es más basto, más rústico y con más sabor a fruto seco. Es el dulce de Navidad de muchas casas riojanas.
Los ahorcaditos y su leyenda
En Santo Domingo de la Calzada, a unos veinte minutos de Haro, el dulce tiene forma de vieira, la concha del Camino de Santiago. Es hojaldre relleno de crema de almendra y su nombre recuerda el milagro más famoso del pueblo: el del joven peregrino condenado a la horca por un robo que no cometió, salvado cuando una gallina asada se levantó y cantó. La catedral todavía guarda un gallinero con aves vivas. Lo contamos en nuestra excursión a San Millán y Santo Domingo de la Calzada desde Haro.
Comprar los dulces por la mañana y servirlos esa noche en vuestra propia mesa: el palacio entero, 4 suites, hasta 8 huéspedes, en el centro de Haro.
Peras al vino: el postre que sabe a la tierra
Si un postre resume La Rioja es este. Las peras, idealmente de Rincón de Soto, que tienen Denominación de Origen, se cuecen a fuego lento en vino tinto con azúcar y una rama de canela hasta quedar tiernas y teñidas de granate. Es el único postre de la región que se cocina con lo mismo que llena la copa.
De la misma familia es el zurracapote, la bebida de las fiestas de verano: vino con fruta, azúcar y canela, servido en cántaras y porrones. No es un postre, pero explica bien el gusto riojano por mezclar vino y dulce.
Dónde comprarlos y cómo llevarlos a casa
Los fardelejos y el mazapán de Soto se venden en toda La Rioja, desde pastelerías tradicionales hasta tiendas de producto local, y viajan bien en su caja. Las peras al vino, en cambio, se comen aquí: pídelas de postre en un asador, o prepáralas tú. Para el resto de la mesa riojana tienes nuestra guía de qué comer en Haro, y para el vino que acompañará la sobremesa, dónde comprar vino en Haro, empezando por bodegas centenarias del Barrio de la Estación como Bodegas Manzanos Haro.
En el Palacio de Manzanos, un palacio de 1733 que se alquila entero a un solo grupo, la cocina está equipada para que las peras se cuezan mientras alguien descorcha un reserva. Una caja de fardelejos sobre la mesa imperial es una sobremesa riojana sin reloj. Si queréis completar el día con bodega, os ayudamos con las experiencias privadas.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es el dulce típico de La Rioja?
El fardelejo de Arnedo es el más conocido: hojaldre fino relleno de pasta de almendra. Le siguen el mazapán de Soto, los ahorcaditos de Santo Domingo de la Calzada y las peras al vino tinto.
¿Qué son los fardelejos?
Unas empanadillas alargadas de masa muy fina rellenas de una pasta de almendra parecida al mazapán, pero más ligera. Son originarios de Arnedo y se les atribuye origen árabe.
¿En qué se diferencia el mazapán de Soto del de Toledo?
En la almendra: el mazapán de Soto en Cameros la usa sin refinar, por eso tiene una textura más basta y un sabor más intenso a fruto seco.
¿Qué es la golmajería?
Es la palabra riojana para los dulces y golosinas, muy usada en La Rioja Baja, y por extensión para la tienda que los vende.
En La Rioja el vino abre la comida y la almendra la cierra. Entre una cosa y otra cabe un fin de semana entero.
Una Sobremesa que No Termina
Fardelejos con el café, peras al vino con un reserva de Haro y nadie esperando la mesa. Un palacio del siglo XVIII solo para vosotros: 4 suites, hasta 8 huéspedes y el tiempo a vuestro ritmo.
