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Clarete de Rioja: Qué Es, en Qué se Diferencia del Rosado y Dónde Probarlo
Cuatro copas en fila sobre un mantel blanco: la primera, rosa pálido de pétalo; la última, un naranja de teja que casi parece un tinto ligero. En la mesa todas se llaman igual, rosado. En una bodega de La Rioja, la última tiene otro nombre más viejo: clarete.
De un vistazo
- · El clarete fermenta con la piel de la uva; el rosado se elabora como un blanco, sin hollejos.
- · El clarete tradicional mezcla uva tinta y blanca en el depósito, a menudo garnacha con viura.
- · En la DOCa Rioja los claretes se califican como rosados, con un mínimo del 25 % de uva tinta.
- · Cordovín es el pueblo del clarete, a unos 40 minutos en coche de Haro, con tres rutas a pie entre viñas.
Antes de que existiera el rosado tal como lo conocemos, en Castilla, Aragón, Navarra y La Rioja se bebía clarete. Salía de viñas donde crecían mezcladas cepas tintas y blancas, que se vendimiaban juntas y entraban juntas al lagar. El clarete no es una moda nueva, es la memoria más antigua del vino de mesa del norte.
¿Qué tipo de vino es el clarete?
Es un vino de color intermedio que se elabora macerando y fermentando el mosto en contacto con la piel de la uva, durante menos tiempo que un tinto. En su forma clásica, además, la uva tinta (garnacha, tempranillo) comparte depósito con uva blanca, casi siempre viura. Por eso tiene más cuerpo y algo más de tanino que un rosado, y un color que tira a salmón, cobre o teja.
Una aclaración importante: un clarete no es tinto mezclado con blanco en la copa. Lo que se mezcla es la uva, antes de fermentar. Mezclar vinos ya hechos de distinto color no es la vía para hacer un rosado.
¿Cuál es la diferencia entre clarete y rosado?
La diferencia está en la elaboración, no solo en el color. El rosado se trabaja como un blanco: la uva tinta se prensa y el mosto fermenta ya separado de los hollejos, o tras un contacto muy breve. El clarete, en cambio, fermenta con la piel. El resultado es un rosado más fresco y aromático y un clarete más estructurado, que aguanta mejor la mesa.
Qué dice la DOCa Rioja
El pliego de condiciones de Rioja exige en los rosados un mínimo del 25 % de uvas tintas (tempranillo, garnacha tinta, graciano, mazuelo o maturana tinta). Los claretes se amparan en esa categoría: en la propia web del Consejo Regulador aparecen etiquetas con la palabra "clarete" en el nombre y "rosado" como tipo de vino. Si quieres repasar las uvas, las tienes en nuestra guía de variedades de Rioja.
Abrir un clarete, un rosado y un tinto en la misma mesa y comparar sin prisa: el palacio entero, 4 suites, hasta 8 huéspedes, en el centro de Haro.
¿Dónde probar clarete cerca de Haro?
El nombre propio es Cordovín, un pueblo pequeño de Rioja Alta junto a Nájera, a unos 40 minutos en coche de Haro, donde el clarete se sigue elaborando a la manera tradicional. Su ayuntamiento señaliza las Rutas del Clarete (del Parque, de la Ermita y del Camino de Santiago) para recorrerlas a pie o en bicicleta entre viñas viejas y chozos de piedra, y recomienda hacerlo en cualquier época del año.
Se combina bien con la visita al monasterio de Santa María la Real, que contamos en Nájera en un día desde Haro. Y en Haro mismo, las bodegas centenarias del Barrio de la Estación, Bodegas Manzanos Haro entre ellas, elaboran sus propios rosados. En otoño, un clarete fresco con unas pochas o un plato de setas tiene todo el sentido: lo explicamos en qué comer en La Rioja en otoño.
Para quien quiera entenderlo copa en mano, una de nuestras experiencias privadas de vino puede poner blanco, rosado, clarete y tinto en paralelo. El Palacio de Manzanos, un edificio de 1733 en el casco histórico de Haro, se alquila entero a un solo grupo: 350 m², cuatro suites y cuatro baños para un máximo de ocho huéspedes.
Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de vino es el clarete?
Un vino de color intermedio entre rosado y tinto, que fermenta en contacto con la piel de la uva. En su versión tradicional se elabora con uva tinta y blanca mezcladas antes de fermentar.
¿Es lo mismo clarete que rosado?
No. El rosado se elabora como un blanco, sin hollejos o con un contacto muy breve; el clarete fermenta con ellos y suele tener más cuerpo. En la DOCa Rioja, sin embargo, ambos se califican como rosados.
¿Cuáles son los tipos de vino rosado de Rioja?
Hay rosados de sangrado o prensado directo, más pálidos y aromáticos, y claretes de uva tinta y blanca, más estructurados. Ambos deben llevar al menos un 25 % de uva tinta según el pliego de la DOCa.
¿Con qué se acompaña un clarete?
Con la cocina de huerta y de cuchara de La Rioja: pochas, pimientos asados, verduras, setas o embutido. Su frescura y su ligero tanino aguantan platos que a un rosado delicado le quedarían grandes.
El clarete es el vino que no cabe en ninguna casilla, y quizá por eso cuenta tan bien la historia de La Rioja. Se entiende mejor bebiéndolo despacio, en buena compañía y sin mirar el reloj.
Cuatro Colores de Vino, Una Sola Mesa
Una mañana entre las viñas de Cordovín, una tarde en las bodegas centenarias de Haro y una cena larga en un palacio de 1733 que esos días es solo vuestro, para un grupo de hasta ocho.
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